C’est avec le Domaine Martin que nous partons à la découverte de ce vin si unique. situé à Travaillan, entre Châteauneuf-du-pape et Gigondas, nous retrouvons des similitudes avec les crus voisins notamment dans les sols : les alluvions (présent également à Gigondas) et truffé de cailloux roulé (similaire à châteauneuf-du-Pape). C’est à travers 14 cuvées que vous pouvez découvrir le terroir variée du Domaine Martin en passant par les côtes du Rhône, Côte-du-Rhône Village, et crus mais aussi les vin IGP. Aujourd’hui, nous parlerons du VDN (vin doux naturel) Rasteau ambré.
La cuvée Rasteau Ambré du Domaine Martin, 2015 Cette cuvée est élaborée en 100% Grenache sur des sols en coteaux argilo-calcaire, les vendanges sont manuelles afin de respecter les vignes âgées de 45 ans! La vinification est réalisée à partir d’un rosé de saignée, cette méthode consiste à faire macérer le raisin sur une très courte durée, entre 24 et 48h. Le mutage est réaliser pendant la fermentation, ce qui permet de conserver des sucres naturels. Production : 3000 bouteilles Elevage : 36 mois d’élevage oxydatif en vieux foudre de chêne. Ce vin ample et moelleux en bouche vous donnera des arômes d’abricot sec, d’écorce d’orange et de miel tandis que le nez exprimera des notes expressives de fruits confits.   Et avec ça, on mange quoi ? Recette De délicieuses brick réalisées à base de bleu du Vercors, un fromage doux et subtil au léger gout de noisette qui donnera une fraicheur au vin et rééquilibrera les sucres naturels présent dans le VDN. —>Peler et couper la poire, faire poêler les dès de fruit avec une noisette de beurre en ajoutant du poivre. Réserver. Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le bleu du Vercors AOP, ajouter la poire, assaisonné a votre guise. Découpez votre feuille de brick en quatre bandes. Poser l’équivalent d’une cuillère à café de préparation à l’extrémité de votre feuille de brick. La plier de façon a faire des Samoussa en triangles Déposez les samoussa sur une plaque de cuisson et enfournez les pendant 10 mn à 180°C
Sarah HENRY
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 Nous lançons notre propre chaine you tube afin de vous permettre de visionner la vidéo de chaque bouteille masquée tous les mois ! Le concept : Dégustez moi - jouez à me deviner- découvrez moi ! Jouez à la dégustation à l'aveugle de vin et apprenez pas-à-pas le vin. Découverte oenologique ludique entres amis assuré ! Chaque début de mois, commandez la bouteille masquée de l'Apogée du vin : A la fin de chaque mois, visionnez la vidéo explicative de chaque cuvées !   Nelly Gautier de France Bleu a demandé à Enora de réfléchir à quelques accords pour son émission. Résultats : tous pleins de propositions en fonction de votre pièce de viande vedette; sans oublier les poissons et légumes de saison.
Vous pourrez piocher dans nos accords pendant cette période estivale à venir ! Chipolata : Chinon La cuisine de ma mère de Nicolas Gros bois en Bio. Ou un Morgon élevé en Amphore du Domaine Bulliat en Bio La version Isèroise serait L’Etraire de la D’huy du Domaine des Rutissons (en terme de balance de fruit et de tanin, l'univers est assez similaire en terme d’expression au gamay) Saucisses aux Herbes : Ventoux cuvée Garrique de château Juvenal en bio. 95 % de grenache équilibré sur le fruit. Les notes de garrigue s’accorderont à merveille avec les herbes de la saucisses très puissantes organoleptiquement parlant. Merguez : plus d’épices donc il faut un vin qui s’accorde. Par exemple un Brézème du Domaine Lombard en Biodynamie 100% Syrah. L’influence de l’élevage en barrique est très maîtrisée. Le fut de chêne ne prend pas le dessus. Cet élevage très maitrisé en barrique va patiner cette Syrah pour lui donner de la gourmandise et de la souplesse. Côte de Boeuf : pourquoi pas l’occasion de servir une Côte rôtie La vallière de chez JM Gerin sur un millésime 2012 ! Histoire de profitez de nos belles bouteilles que l’on a laisser s’affiner patiemment en cave… Un des crus emblématique de la vallée du Rhône septentrional travaillé à la force et la ténacité exclusive de la main de l’homme. En effet aucun tracteur ne peux gravir cette pente. Option St Joseph sur la cuvée Pépé de Sébastien Blachon. La nouvelle garde des petits producteurs de St Joseph est en place. Et cette cuvée de vieilles vignes nous le montre. La maturité parfaitement maîtrisée de sa récolte permet de sublimer ces grappes vinifiées en vendanges entières (non égrappées) : balance entre structure et fraicheur maitrisée pour apporter de la complexité au fruit pure de la Syrah. Porc : Domaine des Pothiers cuvée N°6 Côtes Roannaise en biodynamie. Romain Paire signe une cuvée élégante et précise sur des Gamay St Romain. Les petites notes de petits fruits noirs apportent de la tonicité au fruit rouge gourmand du Gamay. Belle balance entre fraicheur et fruits. Une cuvée élégante finement expressive. Magret de Canard : L’accord régional serait un Cahors (par exemple du Chateau du Cèdre en Bio) En Vallée du Rhône on l’accorderait sur un Cairanne du Domaine Trapadis d’Helen Durand. Ou un Rasteau de Mickael Boutin (cépages co-vinifiés et élevés en béton). Ces cuvées se caractérisent pas une belle élégance. Le style de ces vignerons se positionne dans une recherche constante (et difficile en raison du réchauffement climatique) d'équilibre en bouche par rapport à l’alcool (l’alcool ne prend pas le dessus sur les arômes). Poisson blanc grillé : pour apporter de la fraicheur : Julie Portaz Cuvée Habanera Abyme (Jacquere). La minéralité et l'expression des arômes son très équilibrés. Jeune vigneronne sur une vignoble de 6 hectares. Gambas à la plancha : la Gambas est plus charnue que le poisson donc il faut l’accorder avec un blanc plus gourmand : Domaine Modat Cuvée De-ci De-là en Biodynamie en Côtes Catalanes (Grenache blanc et gris, macabeu et carignan blanc. Floral et charnu en bouche) Pour un grand accords, un Chateauneuf du pape les Safres Blanc du Domaine le Clos du Caillou. Et la version pour végétarien : Rosés et Légumes grillés : un rosé frais et fruité. Coté Levant en Luberon Domaine Le novi. Avec ses 15% de vermentino cépage typique des vins corses. Cet apport apporte du fruit à l’assemblage. BIO Rosé d’Ardèche, Chateau de la Selve. l’Audacieuse Syrah, grenache te 20 % de Viognier. La cuvaison est faite à 70% en barrique pour apporter de la complexité bien que la tension reste au rdv grâce au terroir si particulier du domaine. Rouge et légumes méditerranéens grillés : Carino du Mas des Agrunelle en Languedoc en Biodynamie : une bombe de fruit gourmande et non tannique. Bel expression du Carignan (cépage boudé et arraché en Languedoc car il permettait de produire des vins de grande quantité. Les vignerons du Languedoc l’on réintroduit en le conduisant en petit rendement sur des vignes plus anciennes et ont ainsi pu redécouvrir un cépage emblématique du terroir). Enora Le Roy Le Morgon Lapierre, Une référence et une bombe de fruits , Très grande gourmandise, un Gamay comme on aime Accord avec les petites tartelette faites maison pleines de bonheur  Ingrédients pour 4 petites tartelettes :
Quand la pâte a bien refroidi,
vous pouvez disposer votre crème pâtissière avec les fraises coupées en lamelles, Et voila c’est l’heure de se régaler!! Accord et conception réalisés par Marion Carré d’agneau des Pyrénées, Figues rôties, poivrons confits, et pulpe d’olive 4 personnes Préparation 1h Cuisson 30 min 1 Carré d’agneau des Pyrénées 2 Poivrons bien rouge 2 oignons nouveaux 2 figues bien mûres 4 gousses d’ail 100g de pulpe d’olive Huile d’olive Sel/Poivre Poivrons confits : Huiler, saler et poivré les poivrons et les griller de chaque cotés Les reserver, les peler et les détailler en 4 rectangles puis Rouler ses rectangles, réserver. Le Carré et garniture : Marquer le carré à la poêle avec les gousses d'ail puis les cuire 25 min Au four à 180°C Puis les laisser reposer 15 min. Dans la graisse de cuisson, Colorer les oignons nouveaux et les figues et réserver. Repasser au four la garniture Et le carré 5 min àn 220°C Découper le carré et dresser Avec les garnitures et la pulpe d’olive. Nos accords mets et vins pour pâques
 Le dessert :
Domaine de Trapadis Vin Doux naturel Rasteau "Grenat" C’est en agriculture biologique qu’ils conduisent leur vignoble, Talentueux vigneron et rigoureux vinificateur, Helen Durand a fait du Domaine du Trapadis une adresse incontournable au sein de l'appellation Côtes du Rhône. Nous avons voulu vous présenter ce flacon car c’est un vin rouge contenant des sucres résiduelle. Il sera donc parfait pour associé votre chocolat (noir de préférence) Il est également passé en fut de chêne pendant 11 mois pour plus de gourmandise. Le vignoble de la propriété s’étend sur 33 hectares de vignoble, les vignes, âgées d’environ 35 ans 90% Grenache noir 10% Carignan/ Température de dégustation : entre 15 et 17 °C Ce vin doux naturel offre tout ce que l'on attend de ce type de vin dans son style grenat : des arômes gourmands de confiture de mûres et de fraises et une bouche harmonieuse, qui laisse une impression de puissance. Notes de dégustation et article réalisés par Marion Loosfeld 
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 | 1. MÉLANGER 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE AVEC 2 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL. AJOUTER LE THYM, DOSEZ-LE EN FONCTION DE VOS GOÛTS. 2. ENDUIRE LES SOURIS D’AGNEAU AVEC LA MARINADE À L’AIDE D’UN PINCEAU EN SILICONE ET RÉSERVER AU FRAIS 1 HEURE. 3. AU BOUT D’UNE HEURE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160°C. 4. FAITES CHAUFFER VOS SOURIS D’AGNEAU DANS UNE COCOTTE ALLANT AU FOUR ET SUR VOTRE PLAQUE DE CUISSON, 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE ET FAITES LES DORER SOUS TOUTES LEURS FACES. 5. AJOUTER LE RESTE DE MARINADE, AINSI QU’UN DEMI VERRE D’EAU, LES GOUSSES D’AIL EN CHEMISE, 3 BRANCHES DE ROMARIN ET SAUPOUDRER DE FLEUR DE SEL PUIS ENFOURNER POUR 45 MINUTES. 6. AU BOUT DE CES 45 MINUTES RETOURNER LA VIANDE PUIS BAISSER LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 140°C ET LAISSER CUIRE 1 HEURE. 7. AU BOUT DE CETTE HEURE RETOURNER À NOUVEAU LA VIANDE, BAISSER LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 130°C ET CUIRE ENCORE 1 HEURE. 8. APRÈS 1 HEURE ARROSER GÉNÉREUSEMENT LA VIANDE (NE PAS LA RETOURNER),1 HEURE À 120°C.. |
Inauguration de la nouvelle distillerie Chartreuse à Aiguenoire (Entre-deux-Guier en Chartreuse)
C’est fait ! le lieu de production de la Chartreuse à changé depuis 2018.
Et oui de nouvelles dispositions réglementaires françaises avaient imposées le déménagement.
Chartreuse a relevé le défi!
Implanté sur le lieu d’Aiguenoire qui appartenait depuis 400 ans aux Pères Chartreux, la nouvelle distillerie a été totalement construite.
Ce lieu de production est élégamment intégré au paysage. Il est aussi techniquement très bien optimisé. La méthode de production des liqueurs se déroule selon 3 étapes : Après macération des différentes plantes, les macérats sont transférés au sein de 3 superbes alambics en cuivre.
Après une distillation et un assemblage tenu secret. Les liqueurs sont transférées dans la cave de vieillissement située dans un bâtiment indépendant semi enterré.
C’est à ce moment que les étapes de vieillissement se succéderont dans les différentes cuves tronconiques en bois (50 000 litres, 25 000 litres et 12 000 litres pour finir).
La VEP est quant à elle vieillie dans des demi-muids.
ET CONCERNANT LES PLANTES QUI COMPOSENT LA CHARTREUSE : LA COMPOSITION EST SECRÈTEMENT BIEN GARDÉE! À SAVOIR QUE 30% DES PLANTES SERAIENT SCRUPULEUSEMENT SÉLECTIONNÉES DANS LES ALPES ET LE RESTE PROVIENDRAIT DES 4 COINS DU MONDE..
CHUT ON EN DIRA PAS PLUS…
L’ESSENCE ANCESTRALE ET MYSTÉRIEUSE DE CHARTREUSE ENVELOPPE CETTE CAVE COMME UN NOUVEL ÉCRIN POUR PERPÉTUER CES RECETTES TENUES SECRÈTES.
VISIONNER LA VIDÉO DE L’INAUGURATION POUR PERCEVOIR LES EXTÉRIEURS DE LA CAVE : HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=HQUOIDNIMIG&FEATURE=YOUTU.BE
LORS DE CETTE SOIRÉE INÉDITE, DIFFÉRENTS MIXOLOGUES ET BAR À COCKTAIL ONT CRÉé DES COCKTAILS. « LA MERCERIE » BAR À COCKTAIL CLANDESTIN À GRENOBLE NOUS MURMURE SA RECETTE DE SON COCKTAIL BAPTISÉ « L’ÉPISCOPAL DREAM» :
3 CL DE CHARTREUSE VERTE / 2 CL DE CHARTREUSE JAUNE / 2,5 CL DE CITRON VERT / 2 CL DE PURÉE DE YUZU / 1 CL DE SIROP DE MIEL. LA TOUCHE FINALE : UN SPRAY DE MESCAL SUR LE VERRE.
(COMMENT TROUVER CE BAR À COCKTAIL : L’ADRESSE EST TENUE SECRÈTE MAIS VOUS POUVEZ LES CONTACTER SUR LEUR SITE WEB OU FACEBOOK AFIN D’ENTRER DANS LEUR UNIVERS HTTP://WWW.LAMERCERIE-BAR.FR ).
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Enora
Enora, créatrice de l'Apogée en 2016, elle est diplômée du master de commerce des vins de Montpellier, du WSET et de certificats en oenologie et viticulture de l’université des vins de Suze-la-rousse. Elle vous accueille dans son écrin pour vous présenter des flacons d’artisans vignerons chinés dans toute la France et ailleurs.
MARION
Marion a rejoint l'aventure en 2018 et à plein temps en 2020. Tout d'abord chef de rang au sein de restaurants en France et à L'étranger elle se passionne ensuite pour le vin et valide son diplôme de Sommelier Conseil Caviste de L'université des vins de Suze-la-Rousse. Elle vous fera découvrir ces coups de coeur de voyageuse au pays des accords mets et vins.
Marion a rejoint l'aventure en 2018 et à plein temps en 2020. Tout d'abord chef de rang au sein de restaurants en France et à L'étranger elle se passionne ensuite pour le vin et valide son diplôme de Sommelier Conseil Caviste de L'université des vins de Suze-la-Rousse. Elle vous fera découvrir ces coups de coeur de voyageuse au pays des accords mets et vins.
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