 Avant d’écrire cet article, cet animal ne m’évoquait que peu de sympathie. Il a souvent été stigmatisé au cinéma. Il peut nous évoquer quelques frissons en nous remémorant vingt mille lieux sous les mers ! Tout d’abord les présentations : Les caractéristiques du Poulpe (en Grec « plusieurs pieds ») : Physiquement, ils ont 8 bras ainsi qu’un corps entièrement souple hormis le bec. Son sang est bleu et le poulpe peut changer la couleur et l’aspect de sa peau (grâce aux papilles de sa peau) en fonction de son environnement et de son humeur. Il a la particularité d’avoir trois coeurs. Son intelligence serait très développée : des pieuvres auraient appris à ouvrir un bocal pour se nourrir. Elle feraient preuve d’un mimétisme épatant. (Avis au malin : ne pas traiter son poulpe d’aquarium comme son perroquet pour lui apprendre des tours de passe passe) Et en terme de goût ? Car c’est ce qui m’intéresse pour nos accords mets et vins. Le poulpe est bien entendu un fruit de mer. Il présentera des notes iodées et une chair fine en gout. Il est cuisiné la plupart du temps entier lorsqu’il est petit. Plus gros, les tentacules ou la tête sont travaillées de préférence. Il est très prisé dans les recettes du bassin Méditerranéen mais aussi au Japon Le bonus : c’est une pépite pour notre organisme : vitamines en tous genres, fer, oméga 3, calcium.. alors pourquoi s’en priver ?! La cerise sur le gâteau : savoir l’accorder avec le vin pour épater vos papilles et vos convives ! L’astuce : l’accord doit être réfléchi en fonction de l’accompagnement ou de la sauce : L’accord classique (donc qui matche toujours) : un sauvignon de Loire de type Pouilly fumé ! Sa fraicheur, ses notes finement fruitées et légèrement herbacées raviront le poulpe grillé. L’accord en fonction des aliments connexes (ou de la sauce) : dans ce cas il faudra accorder l’accompagnement. Par exemple : une préparation à base de tomates et d’aromates matchera parfaitement avec un blanc de Provence de type Cassis. En effet, le Cassis présentera un fruit gourmand qui aura une puissance aromatique équivalente à la préparation. Et les notes iodées caractéristiques de certain blanc du bord de mer sublimeront la fraîcheur du poulpe. Une belle alternative estivale : un rosé de Provence tendu sur les fruits rouges présentant la groseille. Le « Wine faux pas : » Les rosés sucrés ou présentants des notes de « bonbon anglais »
0 Commentaires
  Le gin est un spiritueux comme le whisky et le rhum. La fabrication du Gin : Il est obtenu en aromatisant de l’alcool éthylique avec une recette de botanique propre à chaque distilleries. Chaque distillateur a le choix de l’alcool de base : marc de raisin, blé, orge, malt... tout est possible ! Cette recette doit contenir principalement de la genièvre. C’est la seule botanique obligatoire. Le reste est libre.. : des aromates locaux ou des 4 coins du monde peuvent être ajoutés. Par exemple : l’angélique, la cardamome, l’iris, la camomille, les agrumes, la lavande, la coriandre, la cannelle de chine, le poivre, le gingembre, la noix de muscade.. Mais aussi des algues (Gin St Laurent au Canada), du Yuzu (Nikka gin du Japon) de l’olive (gin de la distillerie Manguin à Avignon), l’hibiscus (Distillerie du Drac) Tout est possible tant que la genièvre est reine. Chaque distillerie élabore sa recette qui est souvent gardée secrête. Le plus important : la qualité des ingrédients ! 3 types d’aromatisations sont possibles (ces techniques peuvent être utilisées seules ou concomitamment pour un même gin) - Par macération des botaniques dans l’alcool (avant la distillation) - Par infusion : les botaniques sont placées dans un panier en suspension dans l’alambic lors de la distillation ou après la distillation : - Par l’ajout d’essences artificielles Et l’alambic ? Plusieurs types existent et en font la fierté d’un distillateur. Histoire du Gin : -1500 avant JC : première trace de l’usage de la genièvre. 1552 : première trace écrite de distillation de Gin Le phénomène « Gin Craze » ou folie du Gin : -Angeleterre (1700). Le gin est moins cher que la bière et devient la boisson favorite de la classe ouvrière. En 1730 à Londres, 50 million de litres de Gin sont produits par an. -USA : pendant la prohibition on parle du « Gin de baignoire » (Bathtub gin) pour nommer les gins de fabrication amateurs et prohibés. Ces gins sont très souvent nocifs pour la santé car ils attaquent le système nerveux et le nerf optique. C’est à cette époque que naissent les cocktails pour dissimuler les gouts d’alcool douteux. - Le London Dry Gin : aromates introduits exclusivement lors de la redistillation. Interdiction des arômes artificiels. - Plymouth Gin : Appellation d’origine protégée et reconnue et Europe. Le gin doit être distillé exclusivement sur la commune - Old Tom Gin : un gin plus doux grâce à l’ajout de sucre Phénomène du Craft GIn ou gin artisanal comme la Distillerie du Drac : Actuellement le gin revient à la mode. Et les micro-distilleries sont très nombreuses à ouvrir. Ces spiritueux sont souvent produits en petite quantité pour des lots à chaque fois unique. Idée Cocktail : 70 % des gins sont bus en gin-tonic (6cl de gin complété par un tonic) Truc et astuce : Compléter votre gin tonic, par au choix : une tranche d’orange, une branche de romarin, une tagliatelle de concombre Les classics : le Negroni : 3 cl de gin, 3 cl de Vermouth rouge, 3 cl de Campari bitter Le Vesper dry martini : 6cl de gin, 2 cl de Vodka, 1 cl de Lillet blanc Cocktail local : Chartreuse addict par Enora 4 cl de gin, 2 cl de Chartreuse jaune, un zeste de de citron et de la glace pillée  Faugères, Domaine les Fusionels, Cuvée le Rêve. Grenache/ Syrah/ Mourvèdre. La robe est brillante aux reflets rubis. Le nez développe des notes florales (violette, fleur de thym), de fruits à pleine maturité (cerise montmorency, framboise) et délicatement torréfiées. La bouche est ronde, charmante et ambitieuse tout en équilibre et en élégance. Notre accord mets/vins de la semaine : Souris d’agneau confite et braisé, jus de viande au thym et au miel, écrasé de pommes de terre aux éclats de noisettes.
 Inauguration de la nouvelle distillerie Chartreuse à Aiguenoire (Entre-deux-Guier en Chartreuse) |
EnoraEnora, diplômée du master de commerce des vins de Montpellier, du WSET et de certificats en oenologie et viticulture de l’université des vins de Suze-la-rousse vous accueille dans son écrin pour vous présenter des flacons d’artisans vignerons chinés dans toute la France et ailleurs. Catégories |
Flux RSS