L'APOGEE DU VIN

Faugères et souris d'agneau

12/14/2018

Faugères, Domaine les Fusionels, Cuvée le Rêve.
Grenache/ Syrah/ Mourvèdre.

La robe est brillante aux reflets rubis. Le nez développe des notes florales (violette, fleur de thym), de fruits à pleine maturité (cerise montmorency, framboise) et délicatement torréfiées. La bouche est ronde, charmante et ambitieuse tout en équilibre et en élégance.

Notre accord mets/vins de la semaine :
Souris d’agneau confite et braisé, jus de viande au thym et au miel, écrasé de pommes de terre aux éclats de noisettes.

1. MÉLANGER 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE AVEC 2 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL. AJOUTER LE THYM, DOSEZ-LE EN FONCTION DE VOS GOÛTS. 2. ENDUIRE LES SOURIS D’AGNEAU AVEC LA MARINADE À L’AIDE D’UN PINCEAU EN SILICONE ET RÉSERVER AU FRAIS 1 HEURE. 3. AU BOUT D’UNE HEURE PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160°C. 4. FAITES CHAUFFER VOS SOURIS D’AGNEAU DANS UNE COCOTTE ALLANT AU FOUR ET SUR VOTRE PLAQUE DE CUISSON, 2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE ET FAITES LES DORER SOUS TOUTES LEURS FACES. 5. AJOUTER LE RESTE DE MARINADE, AINSI QU’UN DEMI VERRE D’EAU, LES GOUSSES D’AIL EN CHEMISE, 3 BRANCHES DE ROMARIN ET SAUPOUDRER DE FLEUR DE SEL PUIS ENFOURNER POUR 45 MINUTES. 6. AU BOUT DE CES 45 MINUTES RETOURNER LA VIANDE PUIS BAISSER LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 140°C ET LAISSER CUIRE 1 HEURE. 7. AU BOUT DE CETTE HEURE RETOURNER À NOUVEAU LA VIANDE, BAISSER LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 130°C ET CUIRE ENCORE 1 HEURE. 8. APRÈS 1 HEURE ARROSER GÉNÉREUSEMENT LA VIANDE (NE PAS LA RETOURNER),1 HEURE À 120°C..
elaborer en PARALLèLE l'écrasé de pommes de terre, et rajouter quelques éclats de noisette.
Bonne appetit et bonne degustation
Accords proposé par Marion LOOSFELD

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le nouveau site de production de Chartreuse : Aiguenoire

10/24/2018

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Inauguration de la nouvelle distillerie Chartreuse à Aiguenoire (Entre-deux-Guier en Chartreuse)
C’est fait ! le lieu de production de la Chartreuse à changé depuis 2018.
Et oui de nouvelles dispositions réglementaires françaises avaient imposées le déménagement.
Chartreuse a relevé le défi!
Implanté sur le lieu d’Aiguenoire qui appartenait depuis 400 ans aux Pères Chartreux, la nouvelle distillerie a été totalement construite.

Ce lieu de production est élégamment intégré au paysage. Il est aussi techniquement très bien optimisé. La méthode de production des liqueurs se déroule selon 3 étapes : Après macération des différentes plantes, les macérats sont transférés au sein de 3 superbes alambics en cuivre.
Après une distillation et un assemblage tenu secret. Les liqueurs sont transférées dans la cave de vieillissement située dans un bâtiment indépendant semi enterré.
C’est à ce moment que les étapes de vieillissement se succéderont dans les différentes cuves tronconiques en bois (50 000 litres, 25 000 litres et 12 000 litres pour finir).
La VEP est quant à elle vieillie dans des demi-muids.

ET CONCERNANT LES PLANTES QUI COMPOSENT LA CHARTREUSE : LA COMPOSITION EST SECRÈTEMENT BIEN GARDÉE! À SAVOIR QUE 30% DES PLANTES SERAIENT SCRUPULEUSEMENT SÉLECTIONNÉES DANS LES ALPES ET LE RESTE PROVIENDRAIT DES 4 COINS DU MONDE..
CHUT ON EN DIRA PAS PLUS…

L’ESSENCE ANCESTRALE ET MYSTÉRIEUSE DE CHARTREUSE ENVELOPPE CETTE CAVE COMME UN NOUVEL ÉCRIN POUR PERPÉTUER CES RECETTES TENUES SECRÈTES.

VISIONNER LA VIDÉO DE L’INAUGURATION POUR PERCEVOIR LES EXTÉRIEURS DE LA CAVE : HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=HQUOIDNIMIG&FEATURE=YOUTU.BE

LORS DE CETTE SOIRÉE INÉDITE, DIFFÉRENTS MIXOLOGUES ET BAR À COCKTAIL ONT CRÉé DES COCKTAILS. « LA MERCERIE » BAR À COCKTAIL CLANDESTIN À GRENOBLE NOUS MURMURE SA RECETTE DE SON COCKTAIL BAPTISÉ « L’ÉPISCOPAL DREAM» :
3 CL DE CHARTREUSE VERTE / 2 CL DE CHARTREUSE JAUNE / 2,5 CL DE CITRON VERT / 2 CL DE PURÉE DE YUZU / 1 CL DE SIROP DE MIEL. LA TOUCHE FINALE : UN SPRAY DE MESCAL SUR LE VERRE.
(COMMENT TROUVER CE BAR À COCKTAIL : L’ADRESSE EST TENUE SECRÈTE MAIS VOUS POUVEZ LES CONTACTER SUR LEUR SITE WEB OU FACEBOOK AFIN D’ENTRER DANS LEUR UNIVERS HTTP://WWW.LAMERCERIE-BAR.FR ).

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Wine trip - Santorin "l'Epatante"

7/27/2018

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Comment ne pas rester stupéfait par ces vignes franc de pied qui sont pour certaines bien plus anciennes que toutes celles que j’ai déjà vu.. et oui le phylloxéra n’a pas réussi à prendre ces marques sur cette île volcanique car l’argile est quasiment inexistante dans les sols. Une chance pour tous les fans de vin !

Qu’est ce qui m’a le plus interrogé à Santorin ? Comment la vigne arrive-t-elle à produire des raisins qualitatifs..
Les vins blanc présentent de belles acidités et une jolie fraicheur.

Comment peut-elle pousser ici ? il fait très chaud et surtout il pleut très rarement à Santorin.

En me promenant dans les vignes, je me rends compte que le mode de culture est de type corbeille ou « Koulara » : les sarments de vignes sont enroulés à même le sol afin de former un cercle.
Je mène mon enquête auprès des viticulteurs et habitants de Santorin afin d’en savoir plus.

La réponse : une complémentarité naturelle entre la brume et le vent !
Les habitants m’expliquent que l’humidité nécessaire au développement de la vigne provient peu de la pluie mais d’une brume qui enveloppe l’île. Ce mode de culture, cette corbeille, permet de capter et garder l’humidité en son centre. D’autre part, les corbeilles permettent de protéger les grappes des rayons du soleil, grâce à leur ombrage naturel.

Un dernier facteur important et non des moindres est le vent qui balaye l’île : ce vent permet de réguler l’humidité gardée dans les corbeilles et d’induire un bel état sanitaire des vignes.

Mais sans avoir vu ce phénomène difficile de comprendre..
Le dernier jours de mon voyage équipée de mon sac à dos pour repartir… hourra là voilà !
La brume enveloppe l’île : maisons blanches grecs et nuages emplis d’eau ne font qu’un.

Enora Le Roy

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L'art de l'assemblage

3/28/2018

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Mais qu’est ce que l’assemblage. Quel est l’impact sur le goût du vin ?!

Il existe 2 styles de vins : les monocépages et les vins d’assemblage.

Les monocépages : les vins qui sont composés d’un seul cépage.
Exemple les vins de Bourgogne sont des vins de monocépage. Principalement le Pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs.

Les vins d’assemblage : c’est à dire les vins contenants plusieurs cépages.
Cela est le cas la plupart du temps en vallée du Rhône méridionale (sud), Languedoc et Bordeaux pour la France.

Monocépage ou assemblage, cela est imposé dans le cahier des charges des appellations françaises. Mais un vigneron peut décider de n’en faire qu’à sa tête et faire ce qui lui plait. Dans ce cas, il est souvent obligé de déclasser sa cuvée en « Vin de France »

Alors pourquoi on « mélange » plusieurs cépages ?
Un exemple simple les vins de Vallée du Rhône :
Le cépage grenache est un concentré de fruit et de gourmandise. Mais son défaut est potentiellement de manquer de tanin et de couleur.
Donc on l’assemble très souvent avec de la syrah. La Syrah apporte des tanins, de la structure et de la couleur.
Donc chaque vigneron a sa recette pour laisser exprimer sa patte
Et Hop on mélange les deux et on a un vin qui déchire !

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