C’est avec le Domaine Martin que nous partons à la découverte de ce vin si unique. situé à Travaillan, entre Châteauneuf-du-pape et Gigondas, nous retrouvons des similitudes avec les crus voisins notamment dans les sols : les alluvions (présent également à Gigondas) et truffé de cailloux roulé (similaire à châteauneuf-du-Pape). C’est à travers 14 cuvées que vous pouvez découvrir le terroir variée du Domaine Martin en passant par les côtes du Rhône, Côte-du-Rhône Village, et crus mais aussi les vin IGP. Aujourd’hui, nous parlerons du VDN (vin doux naturel) Rasteau ambré.
La cuvée Rasteau Ambré du Domaine Martin, 2015 Cette cuvée est élaborée en 100% Grenache sur des sols en coteaux argilo-calcaire, les vendanges sont manuelles afin de respecter les vignes âgées de 45 ans! La vinification est réalisée à partir d’un rosé de saignée, cette méthode consiste à faire macérer le raisin sur une très courte durée, entre 24 et 48h. Le mutage est réaliser pendant la fermentation, ce qui permet de conserver des sucres naturels. Production : 3000 bouteilles Elevage : 36 mois d’élevage oxydatif en vieux foudre de chêne. Ce vin ample et moelleux en bouche vous donnera des arômes d’abricot sec, d’écorce d’orange et de miel tandis que le nez exprimera des notes expressives de fruits confits.   Et avec ça, on mange quoi ? Recette De délicieuses brick réalisées à base de bleu du Vercors, un fromage doux et subtil au léger gout de noisette qui donnera une fraicheur au vin et rééquilibrera les sucres naturels présent dans le VDN. —>Peler et couper la poire, faire poêler les dès de fruit avec une noisette de beurre en ajoutant du poivre. Réserver. Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le bleu du Vercors AOP, ajouter la poire, assaisonné a votre guise. Découpez votre feuille de brick en quatre bandes. Poser l’équivalent d’une cuillère à café de préparation à l’extrémité de votre feuille de brick. La plier de façon a faire des Samoussa en triangles Déposez les samoussa sur une plaque de cuisson et enfournez les pendant 10 mn à 180°C
Sarah HENRY
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 Comment ne pas rester stupéfait par ces vignes franc de pied qui sont pour certaines bien plus anciennes que toutes celles que j’ai déjà vu.. et oui le phylloxéra n’a pas réussi à prendre ces marques sur cette île volcanique car l’argile est quasiment inexistante dans les sols. Une chance pour tous les fans de vin ! Qu’est ce qui m’a le plus interrogé à Santorin ? Comment la vigne arrive-t-elle à produire des raisins qualitatifs.. Les vins blanc présentent de belles acidités et une jolie fraicheur. Comment peut-elle pousser ici ? il fait très chaud et surtout il pleut très rarement à Santorin. En me promenant dans les vignes, je me rends compte que le mode de culture est de type corbeille ou « Koulara » : les sarments de vignes sont enroulés à même le sol afin de former un cercle. Je mène mon enquête auprès des viticulteurs et habitants de Santorin afin d’en savoir plus. La réponse : une complémentarité naturelle entre la brume et le vent ! Les habitants m’expliquent que l’humidité nécessaire au développement de la vigne provient peu de la pluie mais d’une brume qui enveloppe l’île. Ce mode de culture, cette corbeille, permet de capter et garder l’humidité en son centre. D’autre part, les corbeilles permettent de protéger les grappes des rayons du soleil, grâce à leur ombrage naturel. Un dernier facteur important et non des moindres est le vent qui balaye l’île : ce vent permet de réguler l’humidité gardée dans les corbeilles et d’induire un bel état sanitaire des vignes. Mais sans avoir vu ce phénomène difficile de comprendre.. Le dernier jours de mon voyage équipée de mon sac à dos pour repartir… hourra là voilà ! La brume enveloppe l’île : maisons blanches grecs et nuages emplis d’eau ne font qu’un. Enora Le Roy  |
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EnoraEnora, créatrice de l'Apogée en 2016, elle est diplômée du master de commerce des vins de Montpellier, du WSET et de certificats en oenologie et viticulture de l’université des vins de Suze-la-rousse. Elle vous accueille dans son écrin pour vous présenter des flacons d’artisans vignerons chinés dans toute la France et ailleurs. Cliquer ici pour modifier.
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