  Le gin est un spiritueux comme le whisky et le rhum. La fabrication du Gin : Il est obtenu en aromatisant de l’alcool éthylique avec une recette de botanique propre à chaque distilleries. Chaque distillateur a le choix de l’alcool de base : marc de raisin, blé, orge, malt... tout est possible ! Cette recette doit contenir principalement de la genièvre. C’est la seule botanique obligatoire. Le reste est libre.. : des aromates locaux ou des 4 coins du monde peuvent être ajoutés. Par exemple : l’angélique, la cardamome, l’iris, la camomille, les agrumes, la lavande, la coriandre, la cannelle de chine, le poivre, le gingembre, la noix de muscade.. Mais aussi des algues (Gin St Laurent au Canada), du Yuzu (Nikka gin du Japon) de l’olive (gin de la distillerie Manguin à Avignon), l’hibiscus (Distillerie du Drac) Tout est possible tant que la genièvre est reine. Chaque distillerie élabore sa recette qui est souvent gardée secrête. Le plus important : la qualité des ingrédients ! 3 types d’aromatisations sont possibles (ces techniques peuvent être utilisées seules ou concomitamment pour un même gin) - Par macération des botaniques dans l’alcool (avant la distillation) - Par infusion : les botaniques sont placées dans un panier en suspension dans l’alambic lors de la distillation ou après la distillation : - Par l’ajout d’essences artificielles Et l’alambic ? Plusieurs types existent et en font la fierté d’un distillateur. Histoire du Gin : -1500 avant JC : première trace de l’usage de la genièvre. 1552 : première trace écrite de distillation de Gin Le phénomène « Gin Craze » ou folie du Gin : -Angeleterre (1700). Le gin est moins cher que la bière et devient la boisson favorite de la classe ouvrière. En 1730 à Londres, 50 million de litres de Gin sont produits par an. -USA : pendant la prohibition on parle du « Gin de baignoire » (Bathtub gin) pour nommer les gins de fabrication amateurs et prohibés. Ces gins sont très souvent nocifs pour la santé car ils attaquent le système nerveux et le nerf optique. C’est à cette époque que naissent les cocktails pour dissimuler les gouts d’alcool douteux. - Le London Dry Gin : aromates introduits exclusivement lors de la redistillation. Interdiction des arômes artificiels. - Plymouth Gin : Appellation d’origine protégée et reconnue et Europe. Le gin doit être distillé exclusivement sur la commune - Old Tom Gin : un gin plus doux grâce à l’ajout de sucre Phénomène du Craft GIn ou gin artisanal comme la Distillerie du Drac : Actuellement le gin revient à la mode. Et les micro-distilleries sont très nombreuses à ouvrir. Ces spiritueux sont souvent produits en petite quantité pour des lots à chaque fois unique. Idée Cocktail : 70 % des gins sont bus en gin-tonic (6cl de gin complété par un tonic) Truc et astuce : Compléter votre gin tonic, par au choix : une tranche d’orange, une branche de romarin, une tagliatelle de concombre Les classics : le Negroni : 3 cl de gin, 3 cl de Vermouth rouge, 3 cl de Campari bitter Le Vesper dry martini : 6cl de gin, 2 cl de Vodka, 1 cl de Lillet blanc Cocktail local : Chartreuse addict par Enora 4 cl de gin, 2 cl de Chartreuse jaune, un zeste de de citron et de la glace pillée
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 Inauguration de la nouvelle distillerie Chartreuse à Aiguenoire (Entre-deux-Guier en Chartreuse) |
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EnoraEnora, créatrice de l'Apogée en 2016, elle est diplômée du master de commerce des vins de Montpellier, du WSET et de certificats en oenologie et viticulture de l’université des vins de Suze-la-rousse. Elle vous accueille dans son écrin pour vous présenter des flacons d’artisans vignerons chinés dans toute la France et ailleurs. Cliquer ici pour modifier.
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