C’est avec le Domaine Martin que nous partons à la découverte de ce vin si unique. situé à Travaillan, entre Châteauneuf-du-pape et Gigondas, nous retrouvons des similitudes avec les crus voisins notamment dans les sols : les alluvions (présent également à Gigondas) et truffé de cailloux roulé (similaire à châteauneuf-du-Pape). C’est à travers 14 cuvées que vous pouvez découvrir le terroir variée du Domaine Martin en passant par les côtes du Rhône, Côte-du-Rhône Village, et crus mais aussi les vin IGP. Aujourd’hui, nous parlerons du VDN (vin doux naturel) Rasteau ambré.
La cuvée Rasteau Ambré du Domaine Martin, 2015 Cette cuvée est élaborée en 100% Grenache sur des sols en coteaux argilo-calcaire, les vendanges sont manuelles afin de respecter les vignes âgées de 45 ans! La vinification est réalisée à partir d’un rosé de saignée, cette méthode consiste à faire macérer le raisin sur une très courte durée, entre 24 et 48h. Le mutage est réaliser pendant la fermentation, ce qui permet de conserver des sucres naturels. Production : 3000 bouteilles Elevage : 36 mois d’élevage oxydatif en vieux foudre de chêne. Ce vin ample et moelleux en bouche vous donnera des arômes d’abricot sec, d’écorce d’orange et de miel tandis que le nez exprimera des notes expressives de fruits confits.   Et avec ça, on mange quoi ? Recette De délicieuses brick réalisées à base de bleu du Vercors, un fromage doux et subtil au léger gout de noisette qui donnera une fraicheur au vin et rééquilibrera les sucres naturels présent dans le VDN. —>Peler et couper la poire, faire poêler les dès de fruit avec une noisette de beurre en ajoutant du poivre. Réserver. Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le bleu du Vercors AOP, ajouter la poire, assaisonné a votre guise. Découpez votre feuille de brick en quatre bandes. Poser l’équivalent d’une cuillère à café de préparation à l’extrémité de votre feuille de brick. La plier de façon a faire des Samoussa en triangles Déposez les samoussa sur une plaque de cuisson et enfournez les pendant 10 mn à 180°C
Sarah HENRY
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 Mais qu’est ce que l’assemblage. Quel est l’impact sur le goût du vin ?!
Il existe 2 styles de vins : les monocépages et les vins d’assemblage. Les monocépages : les vins qui sont composés d’un seul cépage. Exemple les vins de Bourgogne sont des vins de monocépage. Principalement le Pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. Les vins d’assemblage : c’est à dire les vins contenants plusieurs cépages. Cela est le cas la plupart du temps en vallée du Rhône méridionale (sud), Languedoc et Bordeaux pour la France. Monocépage ou assemblage, cela est imposé dans le cahier des charges des appellations françaises. Mais un vigneron peut décider de n’en faire qu’à sa tête et faire ce qui lui plait. Dans ce cas, il est souvent obligé de déclasser sa cuvée en « Vin de France » Alors pourquoi on « mélange » plusieurs cépages ? Un exemple simple les vins de Vallée du Rhône : Le cépage grenache est un concentré de fruit et de gourmandise. Mais son défaut est potentiellement de manquer de tanin et de couleur. Donc on l’assemble très souvent avec de la syrah. La Syrah apporte des tanins, de la structure et de la couleur. Donc chaque vigneron a sa recette pour laisser exprimer sa patte Et Hop on mélange les deux et on a un vin qui déchire ! |
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EnoraEnora, créatrice de l'Apogée en 2016, elle est diplômée du master de commerce des vins de Montpellier, du WSET et de certificats en oenologie et viticulture de l’université des vins de Suze-la-rousse. Elle vous accueille dans son écrin pour vous présenter des flacons d’artisans vignerons chinés dans toute la France et ailleurs. Cliquer ici pour modifier.
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