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Mais qu’est ce que l’assemblage. Quel est l’impact sur le goût du vin ?!
Il existe 2 styles de vins : les monocépages et les vins d’assemblage. Les monocépages : les vins qui sont composés d’un seul cépage. Exemple les vins de Bourgogne sont des vins de monocépage. Principalement le Pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. Les vins d’assemblage : c’est à dire les vins contenants plusieurs cépages. Cela est le cas la plupart du temps en vallée du Rhône méridionale (sud), Languedoc et Bordeaux pour la France. Monocépage ou assemblage, cela est imposé dans le cahier des charges des appellations françaises. Mais un vigneron peut décider de n’en faire qu’à sa tête et faire ce qui lui plait. Dans ce cas, il est souvent obligé de déclasser sa cuvée en « Vin de France » Alors pourquoi on « mélange » plusieurs cépages ? Un exemple simple les vins de Vallée du Rhône : Le cépage grenache est un concentré de fruit et de gourmandise. Mais son défaut est potentiellement de manquer de tanin et de couleur. Donc on l’assemble très souvent avec de la syrah. La Syrah apporte des tanins, de la structure et de la couleur. Donc chaque vigneron a sa recette pour laisser exprimer sa patte Et Hop on mélange les deux et on a un vin qui déchire !
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EnoraEnora, créatrice de l'Apogée en 2016, elle est diplômée du master de commerce des vins de Montpellier, du WSET et de certificats en oenologie et viticulture de l’université des vins de Suze-la-rousse. Elle vous accueille dans son écrin pour vous présenter des flacons d’artisans vignerons chinés dans toute la France et ailleurs. Cliquer ici pour modifier.
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