La part belle au Poulpe - Accords mets et vins

Avant d’écrire cet article, cet animal ne m’évoquait que peu de sympathie. Il a souvent été stigmatisé au cinéma. Il peut nous évoquer quelques frissons en nous remémorant vingt mille lieux sous les mers !

Tout d’abord les présentations :
Les caractéristiques du Poulpe (en Grec « plusieurs pieds ») :
Physiquement, ils ont 8 bras ainsi qu’un corps entièrement souple hormis le bec. Son sang est bleu et le poulpe peut changer la couleur et l’aspect de sa peau (grâce aux papilles de sa peau) en fonction de son environnement et de son humeur. Il a la particularité d’avoir trois coeurs.
Son intelligence serait très développée : des pieuvres auraient appris à ouvrir un bocal pour se nourrir. Elle feraient preuve d’un mimétisme épatant. (Avis au malin : ne pas traiter son poulpe d’aquarium comme son perroquet pour lui apprendre des tours de passe passe)
 
Et en terme de goût ? Car c’est ce qui m’intéresse pour nos accords mets et vins.
Le poulpe est bien entendu un fruit de mer. Il présentera des notes iodées et une chair fine en gout.
Il est cuisiné la plupart du temps entier lorsqu’il est petit. Plus gros, les tentacules ou la tête sont travaillées de préférence.
Il est très prisé dans les recettes du bassin Méditerranéen mais aussi au Japon
Le bonus : c’est une pépite pour notre organisme : vitamines en tous genres, fer, oméga 3, calcium.. alors pourquoi s’en priver ?!

La cerise sur le gâteau : savoir l’accorder avec le vin pour épater vos papilles et vos convives !

L’astuce : l’accord doit être réfléchi en fonction de l’accompagnement ou de la sauce :

L’accord classique (donc qui matche toujours) : un sauvignon de Loire de type Pouilly fumé ! Sa fraicheur, ses notes finement fruitées et légèrement herbacées raviront le poulpe grillé.

L’accord en fonction des aliments connexes (ou de la sauce) : dans ce cas il faudra accorder l’accompagnement.
Par exemple : une préparation à base de tomates et d’aromates matchera parfaitement avec un blanc de Provence de type Cassis. En effet, le Cassis présentera un fruit gourmand qui aura une puissance aromatique équivalente à la préparation. Et les notes iodées caractéristiques de certain  blanc du bord de mer sublimeront la fraîcheur du poulpe.

Une belle alternative estivale : un rosé de Provence tendu sur les fruits rouges présentant la groseille.

Le « Wine faux pas : » Les rosés sucrés ou présentants des notes de « bonbon anglais »

---