PLancha et barbecue : mais quels vins boire pour cet été ?

Nelly Gautier de France Bleu a demandé à Enora de réfléchir à quelques accords pour son émission. Résultats : tous pleins de propositions en fonction de votre pièce de viande vedette; sans oublier les poissons et légumes de saison.

Vous pourrez piocher dans nos accords pendant cette période estivale à venir !

Chipolata  : Chinon La cuisine de ma mère de Nicolas Gros bois en Bio. Ou un Morgon élevé en Amphore du Domaine Bulliat en Bio 
La version Isèroise serait L’Etraire de la D’huy du Domaine des Rutissons (en terme de balance de fruit et de tanin, l'univers est assez similaire en terme d’expression au gamay)

Saucisses aux Herbes : Ventoux cuvée Garrique de château Juvenal en bio. 95 % de grenache équilibré sur le fruit. Les notes de garrigue s’accorderont à merveille avec les herbes de la saucisses très puissantes organoleptiquement parlant. 

Merguez : plus d’épices donc il faut un vin qui s’accorde. Par exemple un Brézème du Domaine Lombard en Biodynamie 100% Syrah. L’influence de l’élevage en barrique est très maîtrisée. Le fut de chêne ne prend pas le dessus. Cet élevage très maitrisé en barrique va patiner cette Syrah pour lui donner de la gourmandise et de la souplesse. 

Côte de Boeuf : pourquoi pas l’occasion de servir une Côte rôtie La vallière de chez JM Gerin sur un millésime 2012 ! Histoire de profitez de nos belles bouteilles que l’on a laisser s’affiner patiemment en cave… 
Un des crus emblématique de la vallée du Rhône septentrional travaillé à la force et la ténacité exclusive de la main de l’homme. En effet aucun tracteur ne peux gravir cette pente. 
Option St Joseph sur la cuvée Pépé de Sébastien Blachon. La nouvelle garde des petits producteurs de St Joseph est en place. Et cette cuvée de vieilles vignes nous le montre. La maturité parfaitement maîtrisée de sa récolte permet de sublimer ces grappes vinifiées en vendanges entières (non égrappées) : balance entre structure et fraicheur maitrisée pour apporter de la complexité au fruit pure de la Syrah. 

Porc : Domaine des Pothiers cuvée N°6 Côtes Roannaise en biodynamie. Romain Paire signe une cuvée élégante et précise sur des Gamay St Romain. Les petites notes de petits fruits noirs apportent de la tonicité au fruit rouge gourmand du Gamay. Belle balance entre fraicheur et fruits. Une cuvée élégante finement expressive.


Magret de Canard : L’accord régional serait un Cahors (par exemple du Chateau du Cèdre en Bio)
En Vallée du Rhône on l’accorderait sur un Cairanne du Domaine Trapadis d’Helen Durand. Ou un Rasteau de Mickael Boutin (cépages co-vinifiés et élevés en béton). Ces cuvées se caractérisent pas une belle élégance. 
Le style de ces vignerons se positionne dans une recherche constante (et difficile en raison du réchauffement climatique) d'équilibre en bouche par rapport à l’alcool (l’alcool ne prend pas le dessus sur les arômes). 

Poisson blanc grillé : pour apporter de la fraicheur : Julie Portaz Cuvée Habanera Abyme (Jacquere). La minéralité et l'expression des arômes son très équilibrés. Jeune vigneronne sur une vignoble de 6 hectares.

Gambas à la plancha : la Gambas est plus charnue que le poisson donc il faut l’accorder avec un blanc plus gourmand : Domaine Modat Cuvée De-ci De-là en Biodynamie en Côtes Catalanes (Grenache blanc et gris, macabeu et carignan blanc. Floral et charnu en bouche)
Pour un grand accords, un Chateauneuf du pape les Safres Blanc du Domaine le Clos du Caillou. 


Et la version pour végétarien : 

Rosés et Légumes grillés : un rosé frais et fruité.  Coté Levant en Luberon Domaine Le novi. Avec ses 15% de vermentino cépage typique des vins corses. Cet apport apporte du fruit à l’assemblage. BIO
Rosé d’Ardèche, Chateau de la Selve. l’Audacieuse Syrah, grenache te 20 % de Viognier. La cuvaison est faite à 70% en barrique pour apporter de la complexité bien que la tension reste au rdv grâce au terroir si particulier du domaine. 

Rouge et légumes méditerranéens grillés : Carino du Mas des Agrunelle en Languedoc en Biodynamie : une bombe de fruit gourmande et non tannique. Bel expression du Carignan (cépage boudé et arraché en Languedoc car il permettait de produire des vins de grande quantité. Les vignerons du Languedoc l’on réintroduit en le conduisant en petit rendement sur des vignes plus anciennes et ont ainsi pu redécouvrir un cépage emblématique du terroir). 

Enora Le Roy

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