Comment ne pas rester stupéfait par ces vignes franc de pied qui sont pour certaines bien plus anciennes que toutes celles que j’ai déjà vu.. et oui le phylloxéra n’a pas réussi à prendre ces marques sur cette île volcanique car l’argile est quasiment inexistante dans les sols. Une chance pour tous les fans de vin ! 


Qu’est ce qui m’a le plus interrogé à Santorin ? Comment la vigne arrive-t-elle à produire des raisins qualitatifs.. 
Les vins blanc présentent de belles acidités et une jolie fraicheur. 


Comment peut-elle pousser ici ? il fait très chaud et surtout il pleut très rarement à Santorin. 


En me promenant dans les vignes, je me rends compte que le mode de culture est de type corbeille ou « Koulara » : les sarments de vignes sont enroulés à même le sol afin de former un cercle. 
Je mène mon enquête auprès des viticulteurs et habitants de Santorin afin d’en savoir plus. 


La réponse : une complémentarité naturelle entre la brume et le vent !
Les habitants m’expliquent que l’humidité nécessaire au développement de la vigne provient peu de la pluie mais d’une brume qui enveloppe l’île. Ce mode de culture, cette corbeille, permet de capter et garder l’humidité en son centre. D’autre part, les corbeilles permettent de protéger les grappes des rayons du soleil, grâce à leur ombrage naturel. 
 
Un dernier facteur important et non des moindres est le vent qui balaye l’île : ce vent permet de réguler l’humidité gardée dans les corbeilles et d’induire un bel état sanitaire des vignes. 
 
Mais sans avoir vu ce phénomène difficile de comprendre.. 
Le dernier jours de mon voyage équipée de mon sac à dos pour repartir… hourra là voilà !
 La brume enveloppe l’île : maisons blanches grecs et nuages emplis d’eau ne font qu’un. 


Enora Le Roy
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Mais qu’est ce que l’assemblage. Quel est l’impact sur le goût du vin ?!


Il existe 2 styles de vins : les monocépages et les vins d’assemblage.


Les monocépages : les vins qui sont composés d’un seul cépage.
Exemple les vins de Bourgogne sont des vins de monocépage. Principalement le Pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs.


Les vins d’assemblage : c’est à dire les vins contenants plusieurs cépages.
Cela est le cas la plupart du temps en vallée du Rhône méridionale (sud), Languedoc et Bordeaux pour la France.


Monocépage ou assemblage, cela est imposé dans le cahier des charges des appellations françaises. Mais un vigneron peut décider de n’en faire qu’à sa tête et faire ce qui lui plait. Dans ce cas, il est souvent obligé de déclasser sa cuvée en « Vin de France »


Alors pourquoi on « mélange » plusieurs cépages ?
Un exemple simple les vins de Vallée du Rhône :
Le cépage grenache est un concentré de fruit et de gourmandise. Mais son défaut est potentiellement de manquer de tanin et de couleur.
Donc on l’assemble très souvent avec de la syrah. La Syrah apporte des tanins, de la structure et de la couleur.
Donc chaque vigneron a sa recette pour laisser exprimer sa patte
Et Hop on mélange les deux et on a un vin qui déchire !