Recette de Pâques / vin

Carré d’agneau des Pyrénées, Figues rôties, poivrons confits, et pulpe d’olive 

4 personnes
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Préparation 1h
Cuisson 30 min

1 Carré d’agneau des Pyrénées
2 Poivrons bien rouge
2 oignons nouveaux
2 figues bien mûres
4 gousses d’ail
100g de pulpe d’olive
Huile d’olive
Sel/Poivre

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Poivrons confits :
Huiler, saler et poivré les poivrons
et les griller de chaque cotés
Les reserver, les peler et les détailler
en 4 rectangles puis
Rouler ses rectangles, réserver.

Le Carré et garniture :
Marquer le carré à la poêle avec les gousses
d'ail puis les cuire 25 min
Au four à 180°C
Puis les laisser reposer 15 min.

Dans la graisse de cuisson,
Colorer les oignons nouveaux
et les figues et réserver.

Repasser au four la garniture
Et le carré 5 min àn 220°C

Découper le carré et dresser
Avec les garnitures et la pulpe d’olive.

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Nos accords mets et vins pour pâques

​Domaine Verquière,
Vacqueyras

Une Cuvée qui émoustillera vos papilles
Pour un très jolie accord avec le carré
d’agneau (recette plus bas ;)
Vous pourrais également l’accorder sur vos chocolat
de pâques pour une belle dualité des saveurs.

Domaine en agriculture biologique
Situé à Sablet dans la Vallée du Rhone
c’est un domaine de 45 hectares transmise
de père en fils
depuis 4 générations.

Composée de 70% de Grenache,
20% de Syrah et 10% de Cinsault
Il rappelle par son nez les fruits à noyau (prune cerise)
et le chocolat, présence épicé et délicate.
La bouche est fondu et soyeuse

Température de dégustation :
De 16 à 18°C

Domaine Alain Graillot
Croze Hermitage
 
Un domaine dont la réputation n’est plus a faire,
Une cuvée qui représente bien l’appellation
des Croze Hermitage,
C’est un accord somptueux sur l’agneau
(si l’on veut rester sur un accord traditionnel )
Il pourra accompagner
un magret de canard aux épices.
Pensez également a terminer votre repas avec,
sur vos  desserts chocolatés.

Situé au Pont de l’Isère
c’est un domaine de 20 hectares,
il illustre depuis de nombreuse années
Le potentiel qualificatif de
l’appellation Croze Hermitage.

100% syrah

Cette cuvée possède un équilibre structuré,
de la puissance
et des tanins présent
Mais beaucoup de finesse , ainsi
Qu’une touche de graphite et  une pointe végétal.
Température de dégustation :
Entre 16 et 18 °C

Le dessert : 
​Domaine de Trapadis
Vin Doux naturel Rasteau  "Grenat" 

C’est en agriculture biologique qu’ils conduisent leur vignoble, Talentueux vigneron et rigoureux vinificateur,
Helen Durand a fait du Domaine du Trapadis une adresse incontournable au sein de l'appellation Côtes du Rhône.
Nous avons voulu vous présenter ce flacon car c’est un vin rouge contenant des sucres résiduelle.
Il sera donc parfait pour associé votre chocolat (noir de préférence)  Il est également passé en fut de chêne
pendant 11 mois pour plus de gourmandise.
Le vignoble de la propriété s’étend sur 33 hectares de vignoble, les vignes, âgées d’environ 35 ans
90% Grenache noir 10% Carignan/ Température de dégustation : entre 15 et 17 °C
Ce vin doux naturel offre tout ce que l'on attend de ce type de vin dans son style grenat  : des arômes gourmands de confiture
de mûres et de fraises et une bouche harmonieuse, qui laisse une impression de puissance.

​Notes de dégustation et article réalisés par Marion Loosfeld 

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